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Absorbance : l’absorbance d’une solution caractérise son aptitude à absorber une radiation de longueur d’onde donnée. Elle se mesure avec un spectrophotomètre, se note A et n’a pas d’unité.

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Antalgique : médicament utilisé en médecine dans le traitement de la douleur d’un patient.

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Apoptose :processus par lequel des cellules déclenchent leur auto-destruction en réponse à un signal.

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Auxochromes : groupe d’atomes pouvant modifier la longueur d’onde d’absorption des chromophores.

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Capsicum : genre de plantes de la famille des Solanacées.

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Cellule eucaryote : cellule animale ou végétale possédant des organites cellulaires tels que le noyau.

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Chaine carbonée conjuguée : chaîne présentant une alternance 1-1 de doubles liaisons ou de simples liaisons.

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Chloroplastes : organite cellulaire contenant de la chlorophylle.

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Chromatographie : méthode physico-chimique de séparation des espèces présentes dans un échantillon en phase homogène, liquide ou gazeuse.

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Chromophore : dans une molécule organique, une chaîne carbonée conjuguée, est appelée groupement chromophore.

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Epicarpe : paroi de l’ovaire qui devient la paroi du fruit, appelée péricarpe, entourant les graines.

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Extraction : moyen utilisé pour extraire sélectivement un ou plusieurs composés d’un mélange initial.

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Fibres : les fibres alimentaires sont des éléments présents dans les végétaux consommés. Il existe deux types de fibres : solubles et insolubles. Les fibres solubles favorisent l'évacuation des déchets alimentaires, tandis que les fibres insolubles permettent d'augmenter la sensation de satiété. Elles améliorent aussi le transit intestinal et luttent ainsi contre la constipation.

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Longueur d’onde : la longueur d’onde représente la distance parcourue par l’onde pendant la durée d’une période T.

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Molécule : ensemble d’atomes (au moins deux), identiques ou non, unis les uns les autres par le biais de liaisons chimiques.

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Moment dipolaire : c'est lorsque les centres géométriques des charges partielles positives et négatives ne sont pas confondus.

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Prostate : glande de l’appareil reproducteur masculin, située sous la vessie entourant l’urètre. Son rôle est de produire et stocker le liquide séminal qui, avec les spermatozoïdes constitue le sperme.

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Radicaux libres :  Ce sont des molécules chimiques instables produites en faible quantité par l'organisme. Ils sont principalement synthétisés dans la cellule lors de réactions avec l'oxygène. Ces molécules seraient impliquées dans le vieillissement de la peau ainsi que de certains cancers de maladies cardiaques ou neurodégénératives (Alzheimer).

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Ratio de dilution : cela correspond au nombre total de volume unitaire dans lequel le matériau est dissout.

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Reflux gastro-œsophagien : remontée des sucs gastriques produits par l’estomac dans l’œsophage.

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Syndrome de l’intestin irritable : Ce syndrome est un trouble digestif fonctionnel. Il s'agit d'une irritation du colon causée par une modification de la vitesse de passage des aliments. Cela entraîne un ensemble de syndromes, qui sont la constipation, les douleurs abdominales et la diarrhée.

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Ulcère : Formation de plaies dans l’estomac dues à une trop forte acidité provoquant une grave sensation de brûlure à l’intérieur de celui-ci.

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Vacuole : organite présent dans la cellule végétale contenant les pigments caroténoïdes.

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Vernaculaire : langue parlée seulement à l’intérieur d’une communauté.

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Vitamine : substance organique active, vitale, indispensable en infime quantité à la croissance et au bon fonctionnement de l'organisme, qui ne peut en effectuer lui-même la synthèse.